おせち料理

おせち料理

御節料理（おせちりょうり）は、節日（節句）に作られる料理。特に、正月に作られるお祝いの料理（献立）を指す。単におせちともいう。正月料理。

概要

現代では保存がきく作り置きの正月の料理となっている。これは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」、という考えによるものである。転じて、煮しめた保存食により女性が正月三が日に休めるように、とも言われる。本来は「年迎え」の膳として、大晦日に食べるものであったが、現在ではほとんどの地方で元日以降に食べるのが普通である。ただし、北海道など一部の地方には、かつての名残りで大晦日に食べる風習が残っている。

由来

「御節」とは元々、中国大陸から伝わった暦上の節目、季節の変わり目などにあたる節日（せちにち、節句）のことを指す。節日には祝事を行い、祝い膳がしつらえられた。このとき作られるめでたい料理が、「御節料理」と呼ばれた。正月元日（1月1日）も、昔から、山に帰った田の神を呼び戻すために祝われる重要な節日とされた。現在では、一般に祝う風習のある節日は正月のみとなった。このため、御節料理とは、前年の大晦日までに作られる、翌年の正月のための料理（正月料理）のみを指すようになった。

内容

御節料理の基本は、お屠蘇、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめである。地方により、三つ肴、雑煮、煮しめの内容は異なる。このうち、三つ肴と煮しめは、重箱に詰めて供される。一般的には、御節料理とは、献立すべてを指すのではなく、重箱詰めされた料理のみを指す。重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものである（同様の意味合いから、雑煮もおかわりをするのが良いとされている）。ちなみにおせち料理を詳しく記した地図を俗に「おせ地図」という。
一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。これは、火の神である荒神を怒らせないため、正月に台所で火を使うことを避けるという平安時代後期からの風習により、正月には台所仕事をしないからである。実際には、女性を正月位は休ませるためという意味合いもある。現在では、食品の保存技術も進んだため、生ものや珍味など、多種多様な料理を重箱に詰めて供することも多い。
また、お節料理を自宅で作らずに既成の詰め合わせのお節料理を、食料品店、百貨店、インターネット上の店舗その他で買い求める人々も増えている。

主な料理

祝い肴三種

正月の祝に欠かせない三種類の料理で、祝い肴と餅を揃えれば最低限の正月の祝いができる。逆に、どんなに贅沢な料理を揃えても、祝い肴がないと正月の祝い膳の体裁が整わない。「三つ肴」とも言われる。

関東風

*田作り（たづくり）
:ごまめ（カタクチイワシ|片口イワシの稚魚）を醤油風味の飴炊きにしたもの。田畑の高級肥料としてイワシが使われていた事から豊作を願って食べられた。
*数の子（かずのこ）
:魚卵|卵の数が多いことから子孫繁栄を願って食べられた。
*黒豆（くろまめ）
:黒には魔よけの力が有るとされていたので、まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせることを願って食べられた。

関西風

*たたきゴボウ|牛蒡
:形や色が豊作のときに飛んでくると伝えられている黒い瑞鳥を連想させる事から豊作を願って食べられた。
*数の子（かずのこ）
上記
*黒豆（くろまめ）
上記

口取り

*伊達巻
:「伊達」の由来は華やかさ派手さを表す言葉で伊達政宗の派手好きに由来することの他、諸説ある。見た目の豪華さで定番となる。巻き物（書物）に似た形から、知識が増える事を願う縁起物。関西風の御節では「だし巻」が代わりに入っていることが多い。
*栗金団（くりきんとん）
:「金団」とは黄金の団子という意味（金の布団の意味とする地方もある）で、見た目の色合いが豪華に見えるところから定番となる。
*昆布巻き
:「よろこぶ」の語呂合わせから。
*紅白蒲鉾|かまぼこ
:祝儀用としてめでたい彩りから。元は神饌の赤米、白米を模した物。
*お多福豆
:文字通り福が多からんことを祈願した。

酢の物

は黒豆と共に盛り付けられる。
*紅白膾|なます
:お祝いの水引をかたどったもの。
*カブ|蕪の酢の物
*ちょろぎ
:植物の根をシソ酢で赤く染めたもの。多くの場合、黒豆と共に盛り付けられる。
*酢蓮（すばす）
:レンコンの酢の物。

焼き物

*ブリ|鰤の焼き物
:出世魚である事から出世を祈願したもの。
*鯛の焼き物
:元は神饌。「めでたい」の語呂合わせ。
*エビ|海老の焼き物
:ひげが長く腰が曲がっている様子が老人を連想させる事から長寿を祈願したもの。イセエビ|伊勢海老を使うことが多かったが、高価である為、クルマエビなどが使用されている。
*ウナギ|鰻の焼き物
:鰻登りから出世を祈願。ごく最近の風潮。

煮しめ

*クワイ|くわい
:大きな芽が出ることから「めでたい」、芽が出る=出世を祈願。
*レンコン|蓮根
:孔が空いていることから遠くが見えるように先見性のある一年を祈願。
*ゴボウ|牛蒡
*サトイモ|里芋
:里芋は子芋がたくさん付くことから、子宝を願って。
*八ツ頭
:小芋がたくさんつくことから、子宝、子孫繁栄を願って。また、漢字の八に「末広がり」の意味をかけて。
*トコブシ
:節句の神饌の一つ。別名「フクダメ」。福が溜まる事を願って。

Comments

明けましておめでとうございます。ピザテンフォーのyutakarlsonです。最近は核家族化によって、御節料理も全部時分でつくるというのは、大変になってきたので、お取り寄せも多くなってきました。ところで、御節に定番の伊勢海老は、食べた後はどうなされていますか。周りの人に聴いてみたら、そのまま捨ててしまうという人も結構いました。そのまま捨ててしまうのは、あまりに勿体ないです。せっかくの海の幸、最後まで味わいつくしてあげるのが良いと思います。ここで、これ以上書くと長くなってしまいますので、是非私のブログをご覧になって下さい。

Posted by yutakarlson at 2008年01月04日 11:30

あわわわｗｗｗこのコの「 米 青 子 好 き」ってウソじゃなかったんだな！！ｗｗｗ
何発出したか分からないくらい出したのにぜーんぶ飲み干されたよｗｗｗ
ちなみにボクの汁は「ドロドロでクサくてウマー（*´∀｀*）」らしいｗｗｗｗｗ
すごい 変 態 さんだけど、毎回３マソは絶対にくれるからボク的にもウマウマっすｗｗｗ(゜∀゜)

http://romo.anusu.net/iyci0im/

Posted by ﾍ ﾝ ﾀ ｲだーーーっ！！ｗｗｗ at 2009年08月10日 23:24

オタ系の子いいねーｗｗｗｗｗ
ちっとコスプレしてくれって言ったらネコミミメイドになってくれたしｗｗｗ
しまいにはあえぎ声まで「にゃーん」とか言ってたしなｗｗｗ（*ﾟ∀ﾟ）・∵. ﾌﾞﾊｯ!!
あーでもこれかなりハマるわｗｗｗ次は巫女のカッコさせる予定ｗｗｗｗｗ

http://envi.strowcrue.net/997gmfy/

Posted by ネコミミモード突入ｗｗｗ at 2009年08月15日 12:07

＞しゅうへい
オレなんかなかなか出させてもらえない生 殺 し プ レ イされたぞ！！(|| ﾟДﾟ)
つーか焦らされ過ぎたら ザ○メソ ってシオ○キみたいに吹き出るのなｗｗｗ失神するかと思ったｗｗｗｗｗ
けど男でもあんな風にいけるってのは面白かったねｗｗｗ報 酬もたっぷりもらえたしなーｗｗｗ
しゅーへい、あれはマジで一回は体験しといた方がイイよ！！ヽ(*´∀｀*)

http://OmEtRoRo.com/Puru/c3vrdav/

Posted by めちゃくちゃいいネ！コレ！ at 2009年08月22日 18:25

『おちんちん見たいなーヽ(*´Д`*)ノ』って言うノリノリなギャルと会ってきたよー！！
経験豊富なんだろー？と思ってたら実はヴァージンだったのでテンション激アガリ！！(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)

慣れない手つきのフ-ェ-ラや手-コ-キだったけど・・・だが、それがいい！！ｗｗｗ(｀･ω･´)ｂ ﾋﾞｼｯ！！
その後は美味しく初モノと報酬をいただきましたｗｗｗ一石二鳥でうまいねコリャｗｗｗｗｗ

http://cune.protobem.com/-9lsumb/

Posted by 一度で二度ウマイ！ｗｗｗ at 2009年08月29日 15:19

イ カ く さ 〜 い！とか言いつつ嬉しそうな顔してじゅっぽじゅっぽってた件（´・ω・`）
ドロッドロなヤツを口の中に出してあげたらちゃんと全部飲んでたしｗｗｗ

「これは美容にいいの！」って言ってたけどコイツただのザ - 〇 ソ マ ニ アだよｗｗｗ
俺が今までコイツに飲ませたザ - 〇 ソはたぶんペットボトル１本より多いねｗｗｗｗｗ

http://COOl.Au-aU-a.nEt/wh636th/

Posted by なんだかなぁぁｗｗｗ at 2009年09月06日 06:10

いつもＭｙチ ☆ コのお世話してもらってるエリカちゃんとゲームしてたよｗｗｗ
ま、フ ☆ ラで10回俺をイかせられるかってゲームなんだけどねｗｗｗ

結果から言うと俺の完敗ｗｗｗｗｗ
やっぱディープ スロートとか尿道ペロペロとか耐えられんわｗｗｗｗｗ
とりあえず５ マ ソは貰えたけど、次こそは勝って10 マ ソＧＥＴしちゃる！！(*´Д`*)

http://gOm.ChUeBrArIn.com/j9ejn78/

Posted by めっちゃ楽しいゲームｗ at 2009年09月16日 14:13

この前までﾄﾞ ｳ ﾃ ｲだったんだけど まんこ汁ってウマすぎっ！！(゜д゜）
必死でペロペロなめてたら相手が感じすぎてすんごい イ キ 顔 になってたのには笑ったわｗｗｗｗｗ

しかしなめるだけで満足して大金払ってくれる女って結構いるもんだねｗｗｗ
http://BulL.WaooOOn%2enet/6d0w13c/
最近はココでずっとあま〜い汁をすすりまくってるよｗｗｗ(両方の意味でｗｗｗｗｗ)

Posted by やまぐっさん at 2009年09月23日 01:53

うおおおぉぉっ！！やっぱり札束って実際見るとすげぇーーー！！！！

オレはお姉さまやセレブのやりたいようにチΟコいじられてただけなんだけどなｗｗｗｗｗ

仕事クビになってニート化してたんだが、これなら金には困ることナッシングｗｗｗｗｗ

つーか前より給料多くなってたし！！！！(ﾟ∀ﾟ*)

http://z.pe/nOv

Posted by オラオラオラオラオラ!!!! at 2009年10月03日 16:32

→→→ 親が金持ちで有名女子大に通ってるプライド高いお嬢様 ←←←

こういう子って意外とＭなんだよねｗｗｗ
まんぐり返しして上からジュポジュポ入れてやったらめっちゃ喜んでたしな！！(笑)
お高くとまってても所詮は女ってことだなｗｗｗ(*￣ー￣)ﾆﾔﾘ

まぁ１２ マ ソをポイっと現ナマで渡す所はやっぱお嬢様だったけどｗｗｗｗｗ

http://EST.F-FORWARD.net/81n8yzb/

Posted by じゃんかじゃかじゃんｗｗｗ at 2009年10月12日 19:35

ナナちゃんのフ ぇ ラテクにハマって抜け出せねぇぇぇぇ！！！！
特にチューって吸いながら舌でティムコヘッドをペロンペロン舐め回すテクな！！
あれ本当にヤバイｗｗｗあんなの食らってハマらない男の方がおかしいってｗｗｗｗｗ

あーやっぱガマンできねーから今日も舐められに行ってくるわー!!ー二三ヘ(　ﾟ∀ﾟ)ノ
http://kamui.gatsbyy.com/nsh1esk/

Posted by この仕事うますぎｗ at 2009年10月17日 04:04

うわぁぁぁぁ何これぇぇぇぇぇ！！？

トシオに教えてもらったサイトでおねーさんとイチャイチャエチィーしたら
なんか知らんが９ 万 円もらったぁぁぁぁ！！！！

とりあえずブルーレイ買ってくるｗｗｗｗｗヽ(*´ー`*)ﾉ
http://Mao.acmahsjfms.com/q7umur7/

Posted by ノリスケ at 2009年10月24日 12:21

初の逆-援-助やったった！！
俺なんかのイ カ く さ い 皮つきチ-ン-ポにでも尽くしてくれんだな！ヽ(゜∀゜)ノ
ぴっかぴか光るくらいキレイに舐めてくれたし！！（爆）
こりゃ銭湯いらんわー(*´д｀*)
http://pyoN.TamatamanigittaYO.com/lqj7b5v/

Posted by ブタゴリラ at 2009年11月01日 04:16

あぅあぅｗｗｗ人 妻 の Ｈって激しすぎるｗｗｗｗｗ
馬乗りで俺のチ x ポの上をカエルみたいにぴょんぴょん飛びはねてたしｗｗｗｗｗ
勢いよく入れたらオ x コの奥に先っぽが当たって「ちょーきもちいー♪」だってさｗｗｗｗ

つーか俺そんな激しいプレイされたら１分も我慢できないっての！！！！ｗｗｗ
気が付いたら何度も中にどぴゅどっぴゅ！しちゃったよｗｗｗｗｗｗ(ノ∀｀*)アチャーｗｗｗ

http://Ikisugi.com/nnd/oaq9y2n/

Posted by チキンヘッド at 2009年12月04日 06:13

http://gum.donune.net/wcwycgo/
↑↑
ココ、オレが舐め好きって言うと嬉しそうにおマタ開いてくる奴ばっかりだわｗｗｗｗｗ
いつもおまχこがフニャフニャにふやけるまでペロペロしてやってるよｗｗｗｗｗ

おかげでオレって普通に逆￥してる奴の２倍くらい稼いでるわぁｗｗｗｗｗ
先月とか１０人のおまχこ舐めて５０万稼いじゃったしな！！！！(*￣ー￣*)ｖ

Posted by 超バター犬 at 2009年12月08日 04:49

初めてＥカップモミモミしたけど気持ちええぇぇぇ！！！！
立ちバックしながら揉みまくった後、パイヅリさせて顔に思いっきりぶっかけてやったわ！！ｗｗｗ

つーかここまでやりたい放題やって、毎回5万とかもらってるオレってけっこう鬼畜？ｗｗｗｗｗ
http://bmp.hotohototo.net/1udmx5g/

Posted by むちむち中佐 at 2009年12月13日 08:25